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蛋饺老母鸡汤的做法

发布时间:2019-06-11 20:01:50

导读:

杯筹交错过后,看着内容丰富的上海蛋饺汤蒸气袅袅,随便捞起自己喜食的汤料,暖暖的喝上1碗,算的上是1种不2的享受。热量标注:此菜热量为342千卡/人

蛋饺老母鸡汤的材料:

(上海菜),蛋饺10个,黄芽菜1/3棵,鱼丸100g,猪肉馅100g,干粉丝1小把,干木耳20g,香菜碎1茶匙(5g),老母鸡1只,盐2茶匙(10g),姜3片,黄酒2汤勺(30ml),油炸干肉皮30g

蛋饺老母鸡汤的做法:

老母鸡宰杀后洗净,将整鸡放入汤锅中,加入3000ml热水、黄酒(约20ml)和姜片,用大火烧沸后转小火渐渐煲煮2小时,随后将整鸡捞出切成块和鸡汤1起待用。

黄芽菜洗净,连帮带叶1起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟,使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟,待完全泡软后切成4cm见方的小片。

在猪肉馅中调入少量盐(1/2茶匙,3g)和余下的黄酒(2茶匙,10ml),搅拌均匀后团成小肉丸(约15g/个),再放入沸水中汆1分钟成形,取出待用。

大火烧沸锅中的鸡汤,将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中,随后再调入余下的盐(约7g)。

大火烧沸后撒入香菜碎便可。

美食天下菜谱www.6a8a.com温馨提示:

黄芽菜就是南方产的1种秋种冬收的大白菜。叶片紧凑,叶质柔嫩,比北方的大白菜略小,特别合适火锅涮食。如果北方买不到也可直接用大白菜来制作。

油炸干肉皮在超市中均有出售,还可自己制作,将新鲜的肉皮晾干,再用小火炸制表面有气泡崛起便可。

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